Wildfrüchtepunsch MIT u. OHNE Alkohol

  • Gertocknete Trester, sogenannte Kochrückstände aus den vergangenen Produktionen, von Holunderblüten, Holunderbeeren, Schlehen, Dirndln, Äpfeln,... mit Apfelsaft 30 Minuten kochen lassen
  • zuerst durch ein grobes Sieb und dann durch ein feineres Sieb von Kernen und Fruchtfleisch trennen
  • den gewonnenen Saft mit einer Gewürzmischung aus Piment, Zimt, Sternanis, Tonkabohne, Pfeffer Grün und Rosa, Kardamon, 1 Stück gesäuberter Nelkenwurz oder 2-3 Gewürznelken, Fenchel- und Anissamen in einem Teefilter aufkochen
  • als Säureanteil verwende ich ein Saftkonzentrat der Kirschpflaume, ansonsten etwas Zitronensaft beigeben
  • zur Geschmacksverbesserung können auch unbehandelte Schalen von Orange, Mandarine und Zitrone mitgekocht werden
  • den Saft mit den Gewürzen abkühlen lassen und verkosten
  • je nach Wunsch der Gewürzintensität, nochmals aufkochen und weitere Stunden ziehen lassen
  • ist der optimale Geschmack erreicht , so werden die Gewürze und Schalen entfernt
  • zur Versüßung  Sirupe des Sommers, z.B. Rossminze, Fichte, Gundelrebe, verwenden
  • kochend heiß in Flaschen gefüllt ist dieses Konzentrat mind. 1 Jahr haltbar
  • vor dem Servieren wird der heiße Wilfruchtansatz mit  Wasser verdünnt, Wassermenge variiert je nach Sirupanteil im Konzentrat
  • evtl. einen Schuss Wodka pro Becher
  • ein Genuss für alle Sinne!